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Sep 19, 2023

亜鉛

質問があります？ ODS に質問する ODS メール リストに参加する これは医療専門家を対象としたファクトシートです。 亜鉛の概要については、亜鉛に関する消費者向けファクトシートをご覧ください。 必須ミネラルである亜鉛、

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これは医療専門家を対象としたファクトシートです。 亜鉛の概要については、亜鉛に関する消費者向けファクトシートをご覧ください。

必須ミネラルである亜鉛は、一部の食品に天然に含まれたり、他の食品に添加されたり、栄養補助食品として入手できます。 亜鉛は、一部の冷感トローチ、風邪薬として販売されている市販薬、および一部の義歯接着剤クリームにも含まれています。

亜鉛は細胞代謝の多くの側面に関与しています。 これは何百もの酵素の触媒活性に必要であり、免疫機能、タンパク質と DNA の合成、創傷治癒、細胞シグナル伝達と分裂の強化に役割を果たします [1-4]。 亜鉛はまた、妊娠中、乳児期、小児期、および青年期の健康な成長と発達をサポートし、味覚にも関与しています[2、3、5]。

体内の亜鉛の総量は、女性で約 1.5 g、男性で約 2.5 g です [2]。 この亜鉛の大部分は骨格筋と骨に貯蔵されています[1-3]。

亜鉛の恒常性を維持するプロセスは、食事からの亜鉛の吸収、胃腸管への排泄、胃腸管腔での再吸収です[2、3]。 一般に、亜鉛の摂取量が増加すると、吸収される亜鉛の量も増加しますが、その吸収率は低下します[2、3]。

血清または血漿の亜鉛レベルは、通常、亜鉛の状態を評価するために臨床現場で使用されます。 健康な人の場合、血清または血漿中の亜鉛の量は 80 ～ 120 mcg/dL (12 ～ 18 mcmol/L) です [2]。 血清亜鉛レベルが女性で 70 mcg/dL 未満、男性で 74 mcg/dL 未満の場合は、亜鉛の状態が不十分であることを示します。 ただし、血清と血漿の測定には両方とも重要な制限があります。 血清中の亜鉛濃度は、患者の性別と年齢、採血時間（朝か夕方か）に関連しており、食事やサプリメントによる亜鉛摂取量と必ずしも相関しているわけではありません[6]。 亜鉛レベルは、感染症、ステロイドホルモンの変化、減量中や病気中の筋肉の異化など、他の要因にも反応して変動します[1、3]。 臨床医は、患者の亜鉛の状態を評価する際に、危険因子 (不適切なカロリー摂取、慢性的なアルコール摂取、吸収不良の消化器疾患など) と亜鉛欠乏の兆候 (乳児や小児の成長障害など) を考慮します [1]。

亜鉛およびその他の栄養素の推奨摂取量は、米国科学・工学・医学アカデミーの食品栄養委員会 (FNB) によって開発された食事摂取基準 (DRI) に記載されています [1]。 DRI は、健康な人の栄養素摂取量を計画および評価するために使用される一連の基準値の総称です。 これらの値は、年齢と性別によって異なります。次のとおりです。

*適切な摂取量（AI）、母乳で育てられた健康な乳児の亜鉛の平均摂取量に相当します。

食べ物亜鉛を最も豊富に含む食品には、肉、魚、海産物が含まれます[3]。 牡蠣には他のどの食品よりも一食当たりの亜鉛が多く含まれていますが、牛肉は一般的に消費されているため、米国では食品からの亜鉛摂取量の20%を占めています[7]。 卵や乳製品にも亜鉛が含まれています[3]。 豆、ナッツ、全粒穀物には亜鉛が含まれていますが、これらの食品にはフィチン酸塩が含まれているため、これらの食品からの亜鉛の生体利用効率は動物性食品よりも低くなります。 植物のリンの貯蔵形態であるフィチン酸塩は、腸内で亜鉛などのミネラルと結合し、亜鉛の吸収を阻害する不溶性複合体を形成します [1-3,8]。 果物や野菜には亜鉛がほとんど含まれていません。

朝食用シリアルは亜鉛が強化されていることが多く、米国の食事における主要な亜鉛源です[3]。 米国の小児および青少年では、毎日の亜鉛摂取量の 12.1% ～ 18.4% が栄養強化食品から摂取されています [9]。

食物から吸収される亜鉛の量は、食事中の植物性食品 (したがってフィチン酸塩) の量に応じて、5% から 50% 以上の範囲です [3]。 混合食事または動物性食品と植物性食品を組み合わせた食事からの亜鉛の吸収は、動物性食品のみを含む食事または食事よりも低くなります[10]。